Carpaccio de radis et betteraves au saumon fumé

Pour le carpaccio

• 1 betterave(s)

• 1 radis Red Meat

• 1 radis Bleu

Pour le saumon

• 1 pavé saumon fumé

• 1 c. à soupe graines de pavot

• 1 c. à soupe graines de sésame blond

• 1 c. à soupe graines de sésame noir

• jeunes pousses de betterave

Pour la sauce

• 2 c. à soupe vinaigre aromatisé de Mandarine

• 1 c. à soupe huile d'olive

• sel/poivre

Instructions Préparer les légumes

• Laver et frotter les légumes avec une brosse sous l'eau pour ôter la terre. Si les légumes sont trop abimés, les éplucher. A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en tranches très fines. Réserver.

Préparer le saumon

• Dans une assiette, mélanger les graines de pavot, de sésame blond et de sésame noir.Couper les pavés de saumon fumé en cubes de 1 cm de côté. Rouler les cubes de saumon dans les graines. Réserver.

Préparer la sauce

• Dans un récipient, émulsionner l'huile et le vinaigre à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer légèrement le mélange (le saumon est déjà salé).

Dressage

• Dans les assiettes, alterner les tranches de radis et de betteraves en les faisant se chevaucher en rosace. Déposer une 20aine de tranches par personne.

• Répartir les dés de saumon fumé ça et là sur les tranches de carpaccio, et ajouter quelques jeunes pousses de betterave.

• Assaisonner généreusement chaque carpaccio et servir immédiatement.

Notes Vous pouvez également utiliser d'autres variétés de betteraves et radis pour varier les couleurs et les tailles de cercles.