Ingrédients:
un magret de canard
du gros sel
pour l’aromatiser: un mélange 5 baies, du piment d’Espelette, du thym, du poivre, des mélanges d’épices exotiques c’est selon votre goût ou votre inspiration…
Préparation:
C’est fait en 2 mn chrono…
Versez du gros sel dans un plat pouvant juste contenir le magret.
Posez le magret côté gras vers le sel.
Puis recouvrez de sel. Tassez bien et recouvrez d’un torchon propre. Mettez au frigo pour 24 heures… Jusqu’ici c’est pas très dur.
Le lendemain
Ôtez le magret du sel et lavez-le sous un filet d’eau froide: vous allez voir que sa chair s’est raffermie au contact du sel. Sa couleur s’est également modifiée: il est beaucoup plus brun. Essuyez-le bien avec du papier absorbant ou un chiffon propre pour en ôter toute l’humidité.
Puis enduisez-le généreusement des épices ou herbes aromatiques que vous avez choisies.
Déposez-le dans un torchon propre et roulez-le dedans.
Puis remettez au frais pour 3 jours minimum…C’est tout: on ne peut pas faire plus simple. Vous pouvez bien sûr le laisser au frais plus longtemps: il en sera que plus sec (JUSQU'A 3 SEMAINES).
Au bout des trois jours découpez votre magret en tranches, au fur et à mesure de vos besoin. Vous n’avez plus qu’à le déguster.
