Le cerfeuil tubéreux est un petit légume racine ancien ou oublié qui ressemble, par sa forme, à une petite carotte très conique. Il mesure, en moyenne, 5 centimètre de long et 3 de large.
Sa peau est beige-grisâtre et sa chair blanche et fondante après cuisson. Elle a un subtil goût de châtaigne et de pomme de terre.
Le cerfeuil tubéreux se prépare et se cuisine comme la carotte, le panais ou encore la pomme de terre ou le topinambour. Ne le cuisez pas trop, sa chair deviendrait farineuse!
ATTENTION ! Les feuilles (fanes) du cerfeuil tubéreux ne sont pas comestibles… elles sont toxiques!
Cuisson
À la vapeur… 5 à 8 minutes dans une eau bouillonnante salée.
Dans l’eau… 5 à 8 minutes dans une eau bouillonnante salée.
Blanchir… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante salée.
À la poêle… 5 à 8 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté. Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.
Courges, cerfeuils tubéreux et pommes de terres rôtis à l’ail et aux herbes aromatiques
(Pour 6 à 8 personnes) :
1,5 kg de courges (ici patidou, Jack O’Lantern, butternut, potimarron, pomme d’or, …)
400 à 500 g de pommes de terre
6 à 8 cerfeuil tubéreux
12 gousses d’ail
3 à 4 branches de sauge
3 à 4 branches de thym
50 ml d’huile d’olive
Sel (fumé)
Poivre
Brossez les pommes de terre et les courges dont la peau est comestible
Coupez toutes les courges en 2. Épépinez-les puis épluchez les courges dont la peau n’est pas comestible .
Coupez les courges en larges languettes.
Épluchez les cerfeuils tubéreux. Coupez-les en 4 sur le sens de la longueur.
Coupez les pommes de terre non épluchées en 4 ou 6 sur le sens de la longueur. Épluchez les gousses d’ail.
Déposez tous les légumes dans un plat à gratin avec l’huile d’olive et un verre d’eau. Effeuillez la sauge et détaillez le thym en petites branchettes sur les légumes.
Couvrez puis enfournez à 180°C pendant 1 heure.
Découvrez. Salez. Laissez cuire encore 1 heure à 150°C.
Retirer du four. Assaisonnez. Versez le contenu du plat à gratin dans un plat de service en prenant soin de bien recouvrir les légumes du jus de cuisson.