Ingrédients
Biscuit
60g de Speculoos
150g de Petit Beurre
55g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre roux
Crème
450g de cream cheese (type Philadelphia)
190g de fromage blanc 20%MG
190g de crème fraîche épaisse
120g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
3 gros œufs
Caramel beurre salé
160g de sucre en poudre
80g de beurre
20 cl de crème liquide
sel
Préparation
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et une cuillère à soupe de sucre. Mixer.
Beurrer un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Etaler la couche de biscuits.
Enfourner pour 10 minutes.
Baisser le four à 135° chaleur statique. Dans un saladier, mélanger le cream cheese, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajouter les sucres, casser les oeufs et mélanger. Vous pouvez mixer le mélange plutôt pour rendre le mélange homogène et éviter qu’il y ait trop d’air.
Verser la crème sur la couche de biscuits. Enfourner pour 1h10.
Pour préparer le caramel, mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va se dissoudre, devenir liquide de couleur ambré. En parallèle, dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème. Remuer vivement et ajouter petit à petit la crème. Ajouter deux pincées de sel.
Ajouter le beurre et remuer jusqu’à obtenir une crème moyennement liquide. Si la crème n’est pas assez épaisse, remettre la casserole à feu doux et remuer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Verser le caramel sur le cheesecake. Si il reste du caramel, le mettre dans un pot et le mettre au frais.
Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 12h avant la dégustation.
Au moment de servir dresser quelques noix de pécan au centre du cheesecake.
