Chou farci aux légumes

1 chou vert frisé Huile d’olive Vinaigrette légère Ail Piment d’Espelette

4 carottes 1 courge 1 oignon 1 oignon rouge 15 champignons de Paris 1 gousse d’ail 1 bocal de poivrons péquillos 1 brin de persil plat

Préparation

①• Lavez et épluchez tous les légumes. Ôtez le cœur du chou vert à l’aide d’un couteau et effeuillez-le. Enlevez les côtes de chaque feuille. Plongez-les 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et refroidissez-les dans un saladier contenant de l’eau glacée. Égouttez et réservez-les sur le plan de travail.

②• À l’aide d’une mandoline, taillez les courges et les carottes en très fines lanières séparément. Ciselez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Émincez finement les champignons de paris.

③• Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saisissez pendant 3 minutes et sans coloration les carottes puis les courgettes avec l’oignon. Faîtes cuire les champignons dans la même poêle avec 1 cuillère à soupe Huile d’olive. Assaisonnez tous les légumes.

④• Tapissez l’intérieur d’un moule à cake de feuilles de chou vert. Déposez au fond, et dans la longueur, les lanières carottes. Ajoutez au-dessus les champignons bien à plat et recouvrez d’une couche de péquillos. Terminez le montage avec les lamelles de courges. Pressez et rabattez les feuilles de chou. Veillez à ce que les couches soient bien plates et uniformes. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

⑤• Démoulez sur une planche et taillez des tranches de 2 cm dans la terrine.

Accompagnez de vinaigrette légère agrémentée d'Ail et Piment d’Espelette ajoutez de l’oignon rouge ciselé et de persil plat émincé finement.