Saumon grillé, purée au chou-rave et sauce à l’aneth

• chou-rave 600 g

• pommes de terre (à la chair farineuse)300 g

• ail1 gousse

• yaourt à la grecque250 g

• crème épaisse2 c à s

• aneth fraîche (ciselé)2 c à s

• citron bio (son zeste et son jus)½

• fromage frais (ail et fines herbes)100 g

• oeuf 1

• lait 2 c à s

• beurre50 g

• saumons (pavés) 4

• salicornes 150 g

• feuille de basilic (pour la garniture)

• sel et poivre

Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire, ensemble, 20 mn, à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-le, dans un bol, avec le yaourt à la grecque, la crème épaisse, l’aneth, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez cette sauce au frigo. Écrasez le chou-rave et les pommes de terre en purée, en y incorporant le fromage frais, l’œuf, le lait, la moitié du beurre, du sel et du poivre et réchauffez doucement cette purée.

Faites cuire les pavés de saumon à la poêle, dans le reste du beurre. Plongez les salicornes, 2 mn, dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez le poisson et les salicornes, nappez de sauce au yaourt et à l’aneth, décorez de feuilles de basilic et servez.