chou-rave 600 g
pommes de terre (à la chair farineuse)300 g
ail1 gousse
yaourt à la grecque250 g
crème épaisse2 c à s
aneth fraîche (ciselé)2 c à s
citron bio (son zeste et son jus)½
fromage frais (ail et fines herbes)100 g
oeuf 1
lait 2 c à s
beurre50 g
saumons (pavés) 4
salicornes 150 g
feuille de basilic (pour la garniture)
sel et poivre
Pelez le chou-rave et les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire, ensemble, 20 mn, à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-le, dans un bol, avec le yaourt à la grecque, la crème épaisse, l’aneth, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre. Réservez cette sauce au frigo. Écrasez le chou-rave et les pommes de terre en purée, en y incorporant le fromage frais, l’œuf, le lait, la moitié du beurre, du sel et du poivre et réchauffez doucement cette purée.
Faites cuire les pavés de saumon à la poêle, dans le reste du beurre. Plongez les salicornes, 2 mn, dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez le poisson et les salicornes, nappez de sauce au yaourt et à l’aneth, décorez de feuilles de basilic et servez.
