Ingrédients pour
personnes
4 Courgettes rondes
1 Aubergine
1 Citron
250g Flocons de quinoa
4 Oignons blancs botte
2 gousses Ail
1cuil. à soupe Huile d’olive
1cuil. à café Curcuma
1cuil. à café Gingembre râpé
100g Noix de cajou
1cuil. à café Sel moulu Le Guérandais
1kg Gros sel Le Guérandais
1 Petite botte de coriandre fraîche
Étapes de préparation
Mettez dès le matin pendant 3-4 h les noix de cajou à tremper dans de l’eau avec 1 cuil. à café de sel moulu Le Guérandais. Egouttez-les. Gardez les ⅔ pour le tahini et hachez grossièrement le reste. Le tahini de noix de cajou : dans un robot culinaire, mixez les noix de cajou préalablement trempées avec un filet d’eau chaude jusqu'à ce que le tahini soit fluide. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Les légumes et leur farce : hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une poêle, mettez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir à feu doux les oignons et l’ail, jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le curcuma et le gingembre râpé. Réservez. Coupez l’aubergine en deux. Préchauffez une grille en fonte et placez chaque moitié coté peau dessus. Marquez bien l’aubergine puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Videz l'intérieur de chaque moitié d’aubergine en laissant 1 cm autour. Hachez finement la chair et faites-la revenir dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes. Réalisez la même opération avec les courgettes rondes. Coupez-les et videz. Ajoutez la chair à celle de l’aubergine. Poursuivez la cuisson en mélangeant. Ajoutez les épices, l’oignon et l’ail. Les noix de cajou hachées grossièrement, les flocons de quinoa. Mélangez doucement. Remplissez les courgettes et les moitiés d’aubergine. Placez sur un lit de sel Le Guérandais et enfournez pendant 20 min. Servez garni d’un peu de coriandre hachée et de quelques cuillères de tahini de noix de cajou.
