Crosnes sautés au miel et au thym

Ingrédients pour 4

4 poignées de crosnes, plus une pour la route

Gros sel

1 citron

2 c. à s. de farine

3 litres d’eau

1 c. à c. de sel

La suite

Huile d’olive

1 oignon blanc

100 g de poitrine de porc fumée nec plus ultra

Thym frais

3 ou 4 c. à s. rases de miel

1 c. à s. de vinaigre de vin

1 c. à s. rase de sauce soja

Graines de sésame, en option

Sel et poivre

1- Nettoyage et cuisson :

Déposez les crosnes avec 1 poignée de gros sel dans un torchon.

Refermez-le aussi bien que possible et secouez 1 minute.

Sortez les crosnes plus ou moins pelés puis rincez-les.

Dans une casserole, mélangez au fouet 3 litres d’eau froide environ avec le jus de citron, la farine et le sel. Portez à ébullition en mélangeant (attention, ça déborde…). Ajoutez les crosnes. Comptez 7/8 minutes de cuisson, plus ou moins selon les cas. Égouttez.

2 – Cuisson

Faites cuire et dorer un peu dans une poêle (25/28 cm) et avec un peu d’huile l’oignon haché plutôt fin, accompagné de la poitrine de porc coupée en carrés ou dés pas trop petits. Ajoutez ensuite les crosnes égouttés, 2 ou 3 pincées de thym frais et le miel. Mélangez, portez à ébullition, salez, poivrez.

3- Caramélisation

Quand le miel commence à caraméliser (pas trop, juste un peu), mélangez bien, sortez du feu et ajoutez le vinaigre, la sauce soja et les graines de sésame. Mélangez bien et servez dans la poêle, bien chaud avec un riz blanc à côté.