Crème de Chou-rave au magret fumé

• Chou rave : 1 pièce

• Échalote : 2 pièces

• Pour l'étape 2

• Beurre doux : 20 g

• Crème liquide entière : 20 cl

• Sel fin : 6 pincées

• Moulin à poivre : 6 tours

• Pour le dressage

• Tranches de magret de canard fumé : 18 pièces

• Huile d'olive : 3 cl

• Piment d'Espelette : 6 pincées

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME DE CHOU RAVE

Éplucher les échalotes et le chou-rave. Tailler les échalotes en fines lamelles et le chou rave en gros cubes.

• 2. LA CUISSON DE LA CRÈME DE CHOU RAVE

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre et le sel fin. Ajouter le chou -rave et faire suer pendant 2 min avec une pincée de sel fin. Mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau, porter à ébullition puis cuire à frémissements durant une vingtaine de minutes. Une fois le chou rave cuit, ajouter la crème et faire bouillir. Mixer ensuite la crème de choux rave puis rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

• 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE £

Enlever la partie grasse des tranches de magret de canard. Dresser la crème dans une assiette creuse, puis déposer les tranches de magret de canard fumé dessus. Ajouter pour finir avec une pincée de piment d’Espelette et quelques gouttes d'huile d'olive.