8 Cuisses de canard avec peau
Gras de canard ( 2 kg )
Saumure:
2 litres d’eau, 1/4 tasse de gros sel, 2 c. à soupe de mélasse, 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d’ail, 1/2 c. à soupe poivre vert en grain.
Préparer la saumure
Dans une grande casserole, mettre l’eau et le sel, et porter à ébullition
Une fois le sel dissous, retirer la casserole du feu et ajouter le reste des ingrédients de la saumure. Couvrir et laisser refroidir complètement.
Déposer les cuisses de canard dans le liquide froid, couvrir et laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, retirer les cuisses de la saumure et les éponger sur un papier absorbant.
Cuisson lente au four
Préchauffer le four à 150°C ( 300°F).
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le gras et y plonger les cuisses.
Couvrir et cuire au four lentement au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Après la cuisson, gardez la savoureuse graisse de canard au réfrigérateur, en jetant toute gelée qui se forme sur le fond. La graisse de canard peut être utilisée pour des pommes de terre rôties incroyables, sauter des haricots verts ou des champignons, tartiner sur du pain grillé ou de la brioche et elle fait également un ajout très savoureux à la pâte brisée pour les tartes et les quiches.
Conservation 9 à 12 mois
Stockez les cuisses de canard en conserve entièrement recouverts de graisse de cuisson afin que l’air ne puisse pas entrer.
Stériliser les bocaux. Faire stériliser à partir de l’ébullition (il faudra environ 1/4 d’heure pour que l’eau atteigne les 100°) et à partir de ce moment là, comptez deux heures.
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