Ingrédients
200 g lentilles corail
1 cm gingembre frais
2 échalote
4 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café cumin moulu
huile d'olive
sel et poivre
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines, pelez-le (vous pouvez conserver la peau s'il est bio) et coupez-le en petits cubes. Pelez et râpez le gingembre.
Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites-y cuire les dés de potimarron jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Égouttez et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte de curry rouge et les lentilles corail. Mélangez pour enrober puis ajoutez le double de volume des lentilles en eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Ajoutez, le potimarron cuit, le curry doux, le gingembre râpé et le cumin. Mélangez bien et servez avec du riz blanc. Vous pouvez parsemer de noisettes concassées pour apporter du croquant.
