Originellement, les falafels sont confectionnés à partir de pois chiches et de fèves séchés puis réhydratés.
Après tout, pourquoi faire sécher des fèves pour ensuite les réhydrater en les baignant des heures dans de l'eau. Les notres sont fraîches.
Résultat : des falafels bien croustillants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur. Un contraste parfait pour assouvir ma gourmandise !
Pour une dizaine de falafels :
300 g de fèves décortiquées et pelées
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel
un bain de friture
Dans un blender ou un mixeur, mixer l'oignon haché grossièrement, la gousse d'ail pelée et dégermée, le persil et la coriandre lavés, effeuillés et essorés. Ajouter les fèves, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude et le sel. Mixer pour obtenir un mélange homogène.
Faire chauffer le bain de friture à 180°C.
Prélever des boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à glace pour faire des boules uniformes. Les plonger dans le bain de friture et laisser cuire environ 5 min. Elles vont se retourner toutes seules pour dorer uniformément. Lorsque les falafels sont bien dorés, les enlever du bain de friture à l'aide d'une écumoire et réserver sur du papier absorbant, le temps de cuire le reste de pâte.
Croquer encore chauds, nappés d'une petite sauce tahin-yaourt (juste un yaourt mélangé avec 2 cuillères à soupe rases de tahin, un filet de jus de citron, un filet d'huile d'olive, sel et poivre).
