Ingrédients
Pour le saumon
4 filets saumon de qualité (450-500 g en tout) avec la peau
4 c.à soupe amandes effilées
4 c. à soupe moutarde
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
Pour la caviar d'aubergines aux pommes
3 aubergines moyennes
1/2 petite gousse ail
1 c. à soupe amandes purée (ou de sésame ou de cacahouètes)
1 pomme (verte ou pink lady ou autre douce et acidulée)
1/2 jus citron
quelques radis rose
6 filets poivron crus ou rôtis (facultatif)
persil
huile d'olive vierge extra
sel
poivre
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les entailler. Les poser face ouverte vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 30 minutes environ (la chair doit cuire, se flétrir un peu devenir moelleuse.
Laver et couper la pommes en morceaux (si bio pas besoin de l'éplucher). À l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'aubergine et la mettre dans le bol du mixeur avec l'ail, la pomme, la purée d'amandes, le citron et un filet d'huile d'olive. Mixer pour obtenir une purée (elle sera un peu fluide/moelleuse car elle contient de l'eau).
Poser les filets de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la surface (côté chair) avec la moutarde, saler puis saupoudrer d'amandes effilées. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 minutes environ (cela dépend aussi du degré de cuisson que l'on souhaite, on peut faire moins)
Dans quatre assiettes, répartir le caviar d'aubergines, garnir avec des tranches de radis rose, du persil ciselé et le poivron. Saler et poivrer.
Mettre à côté le filet de saumon. Poivrer et servir de suite
