500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 c. à soupe de crème fraîche
1/2 botte de persil
huile d'olive
sel, poivre
Coupez les pieds terreux des champignons de Paris. Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles.
Nettoyez et épongez le persil. Ciselez-le.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez l’échalote hachée dans la sauteuse et faites-la revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoutez ensuite les champignons de Paris en lamelles, l’ail haché et le persil ciselé puis versez le vin blanc sec. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez. Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche dans la fricassée de champignons et mélangez bien.
Servez la fricassée aux champignons bien chaude pour accompagner un morceau de viande ou de poisson. Dégustez avec du riz blanc cuit ou des tagliatelles fraîches.
