Haricots verts à la parisienne

• 800 g de haricots verts

• 2 cœurs de laitue

• Quelques pétales de tomate confite

• 3 champignons de Paris moyens

• 20 amandes fraîches émondées

• Fleur de sel

• Poivre

Haricots verts Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Laissez-les refroidir dans un bain d’eau froide. Égouttez-les et déposez-les sur un linge.

Lavez et effeuillez la laitue, puis ciselez-la finement et réservez.

Crème citronnée Épluchez et ciselez l’échalote. Dans un saladier, émulsionnez-la avec la crème. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron.

Continuez à fouetter vivement pour commencer à « monter » la crème, puis réservez.

Faire griller les amandes au four à 160ºC (300ºF), ne pas s’éloigner, rester près de vous pour ne pas les brûler, nettoyer et couper les champignons crus.

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients, mélanger délicatement avec une cuillère en bois, vérifier l’assaisonnement et servir tout de suite. Parfait pour accompagner un poulet rôti un jour au bord de la piscine.