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Mini éclairs saumon fumé chantilly citron

Pour la pâte à choux :

  • 50 g d'eau

  • 50 g de lait

  • 1 g de sel

  • 50 g de beurre

  • 60 g de farine

  • 2 œufs

  • 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

  • 3 tranches de saumon fumé

  • 30 cl de crème liquide entière

  • 2 citrons

  • 20 g d'oeufs de truite

  • sel

Préparez la pâte à choux :

  • Préchauffez le four à 220°C.

  • Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.

  • Versez toute la farine d’un seul coup.

  • Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

  • Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.

  • Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.

  • Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.

  • Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

  • Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte en forme d'éclair de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.

  • Dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

  • Enfournez puis éteignez le four pendant 10 minutes.

  • Rallumez-le sur 170°C et poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.

  • Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.


Préparez la garniture :

  • Zestez un des citron et pressez-le.

  • Fouettez la crème chantilly bien froide en chantilly puis ajoutez le zeste et le sel.

  • Fouettez à nouveau rapidement puis ajoutez le jus de citron.

  • Mettez la chantilly dans une poche à douille puis garnissez les éclairs avec, après les avoir coupés en deux.

  • Coupez les tranches de saumon en lamelles régulières, roulez-les et déposez-les sur la crème.

  • Râpez le zeste du second citron dessus et refermez les éclairs.

  • Badigeonnez le dessus des éclairs d'un peu de crème et répartissez les oeufs de truite.

  • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.






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