• Osaisons Saint Philbert de GL

Mousseline de chou-fleur

Pour 4 personnes :

  • 1 chou fleur (750 g de fleurs une fois les côtes ôtées)

  • 750 ml de lait

  • 1 pincée de sel

  • 20 g de pignons de pin

  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Ôtez les feuilles extérieures du chou.

Détache-en les fleurs et lavez-les.

Mettez-les dans une cocotte et versez le lait. Cela doit arriver à hauteur. Faites chauffer et cuisez à couvert, à petite ébullition pendant environ 25 minutes. Le chou fleur doit être tendre.

Préparation de la purée de chou fleur

Pendant ce temps, torréfiez les pignons de pin une dizaine de minutes à sec dans une poêle anti adhésive. Ils doivent dorer.

Lavez le persil et ciselez-le.

Persil et pignons de pins

Une fois le chou-fleur cuit, récupérez les fleurs à l’aide d’une écumoire. Mettez-les dans le bol du blender.

Ajoutez 150 ml du lait de cuisson et mixez. Si vous préférez une purée un peu plus liquide rajoutez un peu de lait de cuisson. Vous pouvez aussi comme je le disais plus haut, remplacer le lait par de la crème fleurette que vous aurez préalablement faites chauffer.

Il ne vous reste plus qu’à mettre dans le plat de service, ajoutez un peu de persil et de pignons de pin.


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