Muffins au poivrons verts

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poivron vert, coupé en dés

• 4 gros œufs

• 1/2 oignon, finement ciselé

• 50 g d'emmental râpé

• 40 g de chapelure

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à muffin. Couper finement l'oignon et les poivrons en dés et les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile.

Combiner tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Saler et poivrer.

Remplir chaque alvéole du moule à muffin avec la préparation, en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère pour que les muffins soient bien compacts et enfourner pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que les muffins deviennent dorés sur le dessus. Afin de les démouler plus facilement, passer un couteau en plastique autour de chaque muffin.