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PAVLOVA D’HIVER


– La Recette –


Pour 6 personnes environ // à Préparer 3H en avance

La meringue : 6 blancs d’oeufs / 100 g de sucre blanc très fin / 100 gr de sucre glace / 1 le jus d’un demi citron / 1 C a S de maizena

1./ Fouetter les blancs d’œufs avec un batteur électrique avec 1 pincée de sel à vitesse moyenne pendant 30 se ondes environ.


2./ Ajouter 3 c. à soupe de sucre blanc, continuer à fouetter mais à vitesse rapide, puis ajouter en douceur le reste de sucre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.


3./Verser le jus de citron, fouetter à vitesse rapide encore 5 mn environ en délayant peu à peu le sucre glace jusqua obetnir une une meringue lisse et brillante avec un beau bec d’oiseau !


4./ Préchauffer le four à 120°/th. 4, recouvrir de papier sulfurisé une plaque de four, tracer un cercle du diamètre souhaité (ici entre 17 cm – 20 cm )


5./ A l’aide du poche a douille former un disque puis monter les bords, lisser avec une spatule a pâtisserie ( je me suis aidée de cette video pour faire la forme de la meringue )

Enfourner 2 h, à 100 ° surveiller sans ouvrir, la meringue doit être ferme mais rester blanche, puis laisser refroidir dans le four porte entrouverte.


Le Clementine Curd : (a préparer en avance) : 3 clémentines / 1 citron / 2 oeufs moyens /40 gr de sucre / 40 gr de beurre / 1 C à café de maïzena.


1./ Râper le zeste des clémentines et presser leur jus ; verser le tout dans une casserole. Ajouter les œufs, le sucre et fouetter. Ajouter la maïzena et fouetter.


2./Chauffer votre préparation à feu moyen sans cesser de fouetter ; au bout de quelques minutes votre préparation va devenir une crème. Stopper la cuisson.


3./Couper le beurre en 3 morceaux et les ajouter progressivement, fouetter vigoureusement. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

La Version Thermomix :

Mettre le sucre, le jus de citron et clémentine, le beurre et les œufs dans le bol, puis activer le mode Sauce /80°C. Remplir dans un contenant en verre avec couvercle, poser le couvercle dessus sans fermer complètement, puis laisser refroidir avant de fermer hermétiquement. Conserver au réfrigérateur.

La crème chantilly : ( a préparer avant de dresser ) 30 cl de crème fraiche liquide fleurette ( 30 % de MG) bien fraiche / 20 gr Sucre glace / une gousse de vanille / Des Glaçons

Pour faire une bonne chantilly bien ferme il faut que la crème, les ustensiles soient bien frais. Je conseille de placer un grand bol préalablement au frais et d’avoir des glaçons prêts.


1./ Placer un bol dans un récipient rempli de glaçons pour le tenir au frais pendant la préparation.

2./ Fouetter au batteur la crème fraîche dans le bol sur vitesse moyenne avec un mouvement constant et régulier, une fois que la creme commence a épaissir ajouter les grains de vanille et accélérer un peu la vitesse du fouet électrique


3./ Une fois la crème bien ferme ajouter le sucre et continuer de battre vitesse rapide, s’arrêter quand le sucre est bien mélangé et que la crème est ferme, (pas plus sinon la creme se transforme en beurre ;)

Le dressage :

Déposer une bonne épaisseur de creme chantilly au centre de la meringue, ajouter 3 clémentines épluchées en son centre, des feuilles de clémentine, des oranges séchées, et ou des fleurs comestibles, des noix torréfiés.

saupoudrez de sucre glace et verser le clémentine curd ( si il n’est pas assez liquide vous pouvez le diluer dans un peu d’eau pour faire de belles coulures )



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