Plateau mezzé libanais avec falafel
Préparation 42 minutes
Ce plateau de mezzé est parfait pour un apéro dînatoire, un anniversaire, un repas entre amis ou en famille. La recette ci-dessous donne environ 20 falafel de 2,5 cm. Doublez les quantités si vous voulez faire plus. Il est important de S'ORGANISER pour préparer tous ces petits plats à l'avance. Sachant qu'ils se conservent bien au frigo. Vous pouvez même préparer la pâte de vos falafel jusqu'à 3 mois à l'avance
Ingrédients
Falefel :
200 g | 1 tasse de pois chiches secs, trempés dans l’eau 12 h à 24 h, égouttés
2 ou 3 gousses d’ail
1 tasse tassée | 250 ml de feuilles de coriandre ciselées grossièrement (½ bouquet, gardez les tiges si elles sont tendres)
1 tasse tassée de feuilles de persil ciselées grossièrement (½ bouquet) sans les tiges
3 ou 4 oignons verts, la partie blanche seulement (ou le ⅛ d'un gros oignon blanc ou jaune), hachés
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 pincée de piment doux ou fort
¼ cuillerée à café de poivre
1,5 cuillerée à café de sel (plus ou moins, selon votre goût)
Environ 1 cuillerée à café de farine (de pois chiches pour une version sans gluten, ou farine de blé), facultatif (en fonction de la pâte obtenue, à utiliser seulement si la pâte est trop humide)
Autres plats :
Houmous
Tabouleh
Baba ghanouche
Crudités et fruits au choix :
Tomates, concombres, radis,...
Raisins, fraises, ...
Sauces :
Sauce au tahini (sauce tarator), recette ci-dessous
Sauce yaourt et concombre (khiyar bi laban)
Sauce harissa (pour les amateurs de piquant).
Pain :
Pita, pain libanais
Préparez vos falafels:
Rincez et égouttez vos pois chiches et mettez les dans un grand saladier.
Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la farine. Mélangez le tout.
Mixez ce mélange dans un mixeur, procédez en deux ou plusieurs fois en fonction de la taille de votre mixeur.
Environ 2 à 3 minutes de mixage suffisent pour obtenir une pâte graineuse. Prenez soin de racler les parois de temps en temps.
Une fois tout mixé, si la pâte obtenue est trop humide, saupoudrez avec la farine et mélangez.
Formez des boulettes (en prélevant la pâte avec une grande cuillère. Moi j'utilise une cuillère à soupe de mesure américaine, qui fait 15 ml). Une cuillère à glace aussi fera l'affaire ou une cuillère spécial falafel si vous en avez une.
Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chaud. Il faut que les falafels soient dorés sur toute la surface, environ 3 à 4 minutes.
Remarque : procédez en plusieurs fois, ne faites pas frire trop de boulettes à la fois.
Au fur et à mesure, disposez les falafel dans une assiette sur du papier absorbant.
Pour ceux qui préfèrent la cuisson au four : préchauffez votre four à 180°C | 350°F. Façonnez vos boulettes et disposez-les dans une plaque. Faites cuire environ 20 minutes, en prenant soin de retourner les boulettes à mi-cuisson pour les dorer de l'autre face.
Préparez votre sauce au tahini :
Pendant que vous faites cuire vos falafel, préparez rapidement la sauce tarator. Ça prend 5 minutes!
cuillerées à soupe de tahini (crème de sésame)
Le jus d’1 citron (3 cuillerées à soupe ou plus selon le goût)
gousses d’ail
Sel et poivre
Eau (5 cuillerées à soupe pour moi)
Épluchez et pilez (ou écrasez au presse-ail) les gousses d’ail. Ajouter la tahini, le jus de citron, salez et poivrez.
Ajoutez de l’eau en mélangeant jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
Composez votre plateau mezzé au falafel:
Sur un grand plateau, disposez : les falafels et les autres ingrédients.
Servez immédiatement pendant que les falafels sont chauds et croustillants.
Notes sur la recette Préparation des falafel à l'avance : Préparez la pâte à falafel comme ci-dessus. Formez des boulettes et disposez-les espacées sur une plaque. Mettez la plaque au congélateur. Une fois congelés, mettez les falafels dans des sacs de congélation. Ils se congèlent jusqu'à 3 mois. Il ne vous restera plus qu'à les faire frire le jour J, sans même avoir à les décongeler!
