INGRÉDIENTS
. 4 poires moyennes pas trop mûres.
1/2 citron
. 200 g de farine. 1 cuillère(s) à soupe de sucre de canne blond
. 50 g de beurre coupé en cubes
. 1 oeuf entier + 1 jaune
Pour la sauce caramel
. 15 cl de crème liquide
. 100 g de sucre
. 60 g de beurre demi-sel coupé en dés
. fleur de sel
PRÉPARATION
1. Mélangez la farine, le sucre, 1 pincée de sel, le beurre et l’œuf entier. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple mais non collante. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
2. Épluchez les poires et arrosez-les d’un peu de jus de citron. Délayez le jaune d’œuf dans 1 c. à café d’eau. Abaissez la pâte finement et découpez-la en 4 rectangles. Enveloppez chaque poire dans un rectangle de pâte et soudez les bords avec un peu de jaune d’œuf. Badigeonnez les poires de jaune d’œuf au pinceau et placez au réfrigérateur pendant 30 mn environ. Préchauffez le four à 210°/th.7. Enfournez les poires 5 mn, puis poursuivez la cuisson, 15 à 25 mn, à 180°/th.6.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer la crème liquide. Placez le sucre dans une casserole à fond épais et faites cuire avec 2 gouttes de jus de citron sans mélanger jusqu’à ce que le caramel soit ambré. Retirez du feu, ajoutez la crème chaude, le beurre et un peu de fleur de sel. Mélangez bien. Remettez sur feu doux et faites cuire 3 à 5 mn en fouettant. Versez dans un petit pot et laissez tiédir. Servez les poires encore tièdes avec le caramel.
