600 g de blancs de dinde ou de poulet
400 g de fèves fraîches
1 tomate
2 petits oignons blancs
6 brins de ciboulette
5 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe d'huile à frire
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre
Chauffez l’huile à frire dans une poêle et faites-y dorer à feu doux les blancs 10 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les fèves 1 minute, puis égouttez-les et mettez-les dans l’eau glacée. Retirez la fine peau qui les recouvre et gardez-les dans l’eau froide afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Lavez et coupez la tomate en dés. Ciselez la ciboulette et les oignons. Fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.
Égouttez et séchez les fèves, répartissez-les dans des bols avec les dés de tomate et les oignons. Émincez les blancs de poulet et garnissez-en les salades. Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez.
