Plongez les petits pois, 1 mn, dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
Mixez les petits pois avec la menthe, l'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à obtention d'une préparation homogène et onctueuse.
Fouettes les œufs et faites-les cuire à la poêle, dans un peu de beurre, en remuant constamment, afin d'obtenir des œufs brouillés.
Coupez le jambon en morceaux. Tartinez les tranches de pain de tapenade de petits pois. Émiettement un peu de fromage de chèvre par-dessus, puis ajoutez le jambon et les œufs brouillés.
Garnissez de germes de poireau ou de luzerne. et servez sans attendre.
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