INGRÉDIENTS
4 petits pains ou deux tranches de pain type ciabatta ou focaccia
Pour la tomate fraîche
1 grosse tomate cœur de bœuf + 1 piment rouge + 40 g cébette + 15 g basilic + Huile d’olive + Sel fin
Pour les poivrons rôti
1 gros poivron rouge + 1 CàS huile d’olive + Thym + Sel fin
Pour la mayonnaise au paprika
40 g crème de soja + 16 g moutarde + 80 g huile de tournesol + 15 g vinaigre de Xérès + 1 c. à café de paprika fumé + sel fin
Pour les aubergines panées
1 grosse aubergine + 12 cl d'eau + 40 g farine de blé T55 + 8 g fécule de maïs + 4 g levure chimique + 80 g cornflakes + 40 g panko +20 g farine de blé T55 + Sel fin
PRÉPARATION
Coupez la tomate en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Émincez le piment très finement.
Taillez la cébette finement.
Coupez grossièrement le basilic.
Mélangez tous les éléments avec l’huile d’olive, dosez le piment et le sel selon les préférences personnelles, et réservez.
Préchauffer le four à 190°.
Épépinez et ôtez les parties blanches du poivron. Découpez-le en quatre pour obtenir de grandes tranches.
Dans un cul de poule, mélangez le poivron, l’huile d’olive, le thym et salez.
Disposez le poivron et enfournez pour 15 minutes environ.
Mettez tous les ingrédients de la mayonnaise au paprika ensemble dans un cul de poule et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.
Détaillez l’aubergine dans la longueur pour obtenir quatre tranches. Eliminez les parties qui ne contiennent que de la peau, et réutilisez ces chutes, dans un mijoté de légumes estival par exemple.
Dans un cul de poule, mélangez la levure chimique, la fécule de maïs, la farine (40 g) et le sel fin.
Ajoutez l’eau et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et nappante.
Ajustez l’épaisseur avec de la farine ou de l’eau si besoin.
Dans un plat creux, mélangez la farine (20 g), les cornflakes et le panko.
Passez les morceaux d’aubergine dans la pâte puis dans le mélange de panure.
Faites frire environ 2 minutes 30 à 170° dans une friteuse ou dans une poêle remplie avec un gros fond d’huile, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
Disposez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Coupez ensuite les pains en deux dans la longueur et toastez-les.
Étalez de la mayonnaise sur les deux faces intérieures des pains.
Disposez le mélange de tomates, cébette et basilic sur une face, en prenant garde de laisser de côté l’excès d’eau.
Superposer les poivrons rôtis, puis une nouvelle couche de mayonnaise, et en dernier lieu l’aubergine panée.
Refermez les pains.
Dégustez immédiatement.
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