Œuf mollet et purée de céleri

Ingrédients

• 1Céleri rave

• 4 Oeufs très frais

• 100g Beurre

• 50cl Lait

• 1cuil. à café Gros sel

• 2cuil. à café Graines de sésame

• 2cuil. à café Vinaigre balsamique

• 20g Roquette

• Sel

• Poivre

Étapes de préparation

1. Pelez votre céleri rave. Coupez-le en tranches puis en petits dès. Rincez-les sous l’eau froide.

2. Mettez le céleri dans une casserole. Recouvrez-le de lait et d’un peu d’eau. Salez au gros sel et faites cuire jusqu’à ce que le céleri soit fondant. Égouttez le céleri en conservant le liquide de cuisson.

3. Écrasez le céleri à la fourchette. Mettez cette purée dans une casserole sur feu doux et incorporez petit à petit 60 g de beurre. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Déposez-y vos œufs et faites-les cuire 5 minutes. Rafraichissez-les puis écalez-les avec soin.

5. Faites fondre les 40 g de beurre restant.

6. Répartissez votre purée de céleri dans 4 assiettes. Surmontez-la d’un œuf mollet. Agrémentez de roquette et de graines de sésame. Arrosez de beurre fondu et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.